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以家业传承“家味”的老餐厅
发表日期2019-04-12 09:26:33
以家业传承“家味”的老餐厅


在经历日本殖民统治时期(1910-1945)和朝鲜战争(1950-1953)之后,韩国大多数家庭和餐厅失去了世世代代相传的老手艺。但幸好的是在这么不幸的历史中,有些餐厅实现了家业传承,正在继承着传统的味道。下面介绍一下,历史悠久、味道绝佳的老餐厅。





如今的世界已进入数字化时代,时尚流行变幻莫测。但有些餐厅在这种时代潮流中仍然传承着家业,继承着自家固有的味道。韩国人把历史50年以上的老餐厅称为老铺。与SNS上登场不久就消失踪迹的餐厅不同,老铺具有自家固有的味道、自己的历史。曾经随父亲来访后,就会牵着子女的手来访的店铺,那里就是老铺。



朝鲜居民怀念的泥鳅汤,首尔湧金屋


湧金屋于1932年开张,90年历史的泥鳅汤味道由三代人继承。泥鳅汤是把泥鳅煮熟,剔鱼刺或把含鱼刺的整只泥鳅打碎,加入各种蔬菜后炖煮的菜肴。放入芋头茎、平菇、木耳、大葱、豆腐、油豆腐等食材的汤,喝在口中辣辣的感觉十分爽口。为了提高清爽可口的味道,这家老铺不多加泥鳅。米饭和面条会同时上来,很多人一般先吃面条后吃米饭,但怎么吃都没关系。用完整的泥鳅炖汤是制作首尔式泥鳅汤的原本方法,但有的餐厅还是打碎泥鳅炖汤。最近,打碎泥鳅做汤的方法更受人们的青睐。




地址:首尔市中区茶洞街24-2
咨询:+82-2-777-1689
价格:泥鳅汤1万韩元




用生姜制作的肉水让人上瘾,瑞山浮石冷面(寿福食堂,Subok食堂)


寿福食堂由三代人继承,坐落在第一代开始做生意的地方,至今仍然保持着过去的建筑结构。这家老铺在韩国米其林指南蓝带调查(Blue Ribbon Survey)的评价中获得3条蓝带。用浮石面特产生姜做的肉水味道十分独特。据说,对别有风味的肉水上瘾的人“代代相传”地访问这里。浮石冷面像老家的奶奶做的饭菜一样朴素而丰盛。这里的小碗相当于其它餐厅的大碗。寿福食堂只卖冷面和拌冷面。附近有很多与这里类似的餐厅,需要注意。




地址:忠清南道瑞山市浮石面翠坪2街15-10
咨询:+82-41-662-4128
价格:冷面6000韩元,拌冷面7000韩元




100年传统的生牛肉拌饭,晋州天凰食堂


在100多年的时间里,祖母、媳妇和孙子这三代人经营了这家拌饭专门店。姜文淑(音译)奶奶于1915年以商人为对象开始卖朴素的家常饭。为了节省时间和人力,她决定卖拌饭,这就是现在生牛肉拌饭的鼻祖。离法院不远,从首尔来晋州的法官和前任总统也曾访问过这家老铺。把白米饭盛在黄铜碗里,在米饭上铺上生拌牛肉和凉拌的时令野菜,再配上味道清淡的牛血汤,这些吃起来都非常美味,很有风味。当发生朝鲜战争时,原本建筑物被轰炸,但此后用从美国进口的原木盖房,制作餐桌,继续营业。当时的原木餐桌仍然放在店中央。




地址:庆尚北道晋州市矗石路207号街3
咨询:+82-55-741-2646
价格:拌饭8000韩元




水原大排骨的历史,水原本水原排骨


本水原排骨于1974年在水原荣洞市场开始营业。当初,排骨汤比排骨更有名。收拾排骨时,用剩下的部位炖了排骨汤,而特大的肋条骨吸引了很多人的视线。得益于排骨汤的人气,这家餐厅列入了水原的著名排骨餐厅的行列。将排骨腌在盐、糖、香油、芝麻、胡椒粉、葱花、蒜泥、生姜、糖稀和清酒等调味料里,用铁网烧烤。仍然坚持着不用酱油,而用盐提味的传统方式。因为肉的新鲜色感及其原本味道极好,所以吃起来更为清淡可口,而且不加化学调味料,味道清爽利口。




地址:京畿道水原市八达区中部大路223号街41
咨询:+82-31-211-8434
价格:新牛排4.6万韩元,调味排骨4.3万韩元